Наполеон

Легендарный, трудоемкий, но очень любимый всеми торт "Наполеон".

С самого утра вытаскиваем размягчаться необходимое количество масла и маргарина.

Сначала варим крем, ему еще надо остыть. 2 желтка хорошенько перемешиваем с 1,5 стаканами сахара, добавляем 1 столовую ложку муки, 50 грамм масла, пакетик ванилина. Все это размешиваем с 2 стаканами молока. Масса у меня при этом получается неоднородная, комковатая, некрасивая. Нагреваем, помешивая, на медленном огне. Когда масса будет густой, не доводя до кипения, снять с огня и остудить. Это процесс довольно долгий, и все кажется, что масса как была консистенции молока, так и останется. На самом деле надо ждать консистенции хорошей сметаны, это происходит как раз одновременно с тем, что масса очень хочет закипеть. Тут-то вы ее и выключаете.

Не жадничайте, варите двойную порцию. Одинарной все равно не хватит, надо как минимум полторы порции, а там уж — чем больше крема, тем вкуснее. Крем получился чрезмерно сладким, но так и надо, ведь в коржи не идет ни грамма сахара. Но кто сильный противник сладкого, можно и уменьшить количество с 1,5 стаканов до 1-1,25 (по вкусу).

Если зима, вытаскиваем крем на балкон, чтобы побыстрее остыл. Летом остужаем до комнатной температуры, а потом в холодильник.

Теперь принимаемся за тесто. 300 грамм маргарина (я брала масла и маргарина пополам, потому что маргарина больше не было, можно целиком заменить маргарин маслом), 3 стакана муки, немного соли (щепоточку): все закидываем в кастрюлю, перемешиваем. Наливаем воды примерно полстакана. Если тесто получается липкое, подсыпаем чуток муки. Тесто должно получиться мягкое, красивое, очень приятное на ощупь. Чуть солоноватое, совсем не сладкое, конечно. Тесто прямо в кастрюле делим на 6 равных колобков и засовываем кастрюлю с тестом в холодильник. Чтобы маргарин в тесте застыл и с тестом было проще работать. На полчаса расслабилась (или до тех пор, пока не остынет крем).

Тесто раскатываем в круги по диаметру сковородки (у меня 28 см, кажется). Круги получались довольно тонкие. Сковородку обязательно смазывала маслом (можно маргарином). Засовываем тесто в горячую духовку и ждем, пока оно красиво не позолотится. Тесто получается довольно хрупкое и хрустящее, особенно если в каком-то месте прокатать потоньше. Может сломаться, осторожно.

В духовку запихиваем очередной корж. А готовый тестовый корж складываем на тарелку, где будем формировать торт. Промазываем тонко кремом. Перед самым достованием нового коржа — обливаем старый корж солидной порцией крема. (Первая порция крема тает и пропитывает корж; вторая порция крема на остывшем корже уже не тает и остается слоем крема). И новый корж складывала поверх торта не совсем сразу, а только после того, как раскатаю и запихаю в духовку следующий (а то уж больно крем плавится, если сверх-горячий корж на него кинуть).

Когда выкладываем новый корж на тортик, обрезаем его края, чтобы они примерно соответствовали форме всего торта. Обрезки пока откладваем.

Когда испеклись все 6 коржей, засовываем торт и крем в холодильник. Через полчасика достаем и остатки крема безжалостно выливаем на торт, промазав его и с боков, насколько уж получается. ))

Оставшиеся обрезки крошим и посыпаем сверху. Типа для красоты. Торт можно есть сразу, но через сутки он становится божественным.