Суши по-домашнему

При изготовлении суши в домашних условиях я стараюсь использовать в основном привычные ингридиенты. Только два необычных ингридиента пришлось купить. Вассаби (можно сказать, что это японский хрен или японская горчица) — зеленая паста в тюбике. Стоит не очень дешево, но требуется его совсем-совсем капелька. Такого тюбика хватит примерно на 1000 суши, как мне кажется. По-видимому, можно было бы заменить вассаби горчицей или хреном, но я так не делала, поэтому советовать не буду. А второй ингридиент — спрессованные листы морской капусты — просто необходим. Как обойтись без него, я не знаю. Вот в такие листы (примерно 20 на 21 сантиметр) мы будем заворачивать суши. Все остальные ингридиенты более или менее обычные для нашей кухни.

В кастрюльку насыпаем стакан риса. Обычного, но желательно круглозерного. Бросаем туда же четвертинку листа морской капусты. Если четвертинку отрезать от листа так, как показано на фотке, можно потом из оставшегося куска тоже делать суши. Наливаем два стакана воды. Закрываем кастрюльку крышкой, варим 5 минут на сильном огне. Теперь можно вытащить кусочек водоросли аккуратно, чтобы она не развалилась. Но если вы водорослю не вытащите, не беда. Вкус не пострадает, просто рис становится чуть-чуть темным. Потом уменьшаем огонь до минимального и варим рис еще минут 10–12 до полного впитывания воды. Оставляем рис еще минут на 15 “доходить”.

Когда поставили рис на огонь, не теряем времени даром, а готовим заправку. Сок 1 небольшого (или половинки большого) лимона смешиваем с 1 чайной ложкой соли и двумя столовыми ложками сахара. Мешаем-мешаем, мешается плохо, но если помешать минут 10, то все растворится до однородной массы. Как раз тем временем станет готов рис.

Теперь выливаем по одной ложечке заправку в рис и хорошенько перемешиваем. Получилась такая клейкая рисовая масса. Оставляем ее еще на несколько минут, она должна остыть так, чтобы можно было ее брать голыми руками. Тем временем готовим начинку.

Я пока что пробовала для суши 3 вида начинки. Первая: крабовые палочки и свежие огурцы. Крабовые палочки режутся вдоль на 4 тоненьких палочки, огурец режется на такие же примерно по толщине полосочки. С этой начинки я рекомендую начинать. Она получается довольно дешевая (одной крабовой палочки и половинки огурца хватает на 16 (примерно) суши), поэтому будет не очень жалко, если что-то не получится. При этом такая начинка довольно вкусная.

Второй мой эксперимент состоял в том, чтобы к тем же крабовым палочкам и огурцу добавить сыр. Я знаю, что японцы добавляют иногда в суши мягкий сыр, например, Филадельфию. Но это довольно экзотический для нашего стола ингридиент. Поэтому я добавила обычный сыр, Российский. Поедающие были в восторге.

Третья начинка, которую я пробовала, это слабосоленая форель с все тем же свежим огурцом. Еще, говорят, можно вместо огурца взять манго, но я пока так не пробовала, ничего сказать не могу. А слабосоленую форель, это уж точно, можно без потерь заменить на слабосоленую семгу или, на худой конец, горбушу.

Я сворачиваю роллы при помощи нового вафельного полотенца. Японцы, вроде бы, сворачивают роллы при помощи специальной бамбуковой салфетки. Если у вас есть бамбуковая салфетка, можно использовать ее. Итак, выкладываем лист морской капусты на полотенце шершавой стороной кверху. Если лист не квадратный, а прямоугольный, надо его выкладывать так, короткие стороны были справа и слева от вас.

Выкладываем на лист капусты рис. Разравниваем его, чтобы получился ровный слой. Чтобы можно было этот клейкий рис разравнивать руками, руки надо постоянно смачивать обыкновенной водой из-под крана, тогда рис к ним липнуть не будет. Толщина слоя примерно 5–7 мм. Рис должен быть размазан не по всему листу, а примерно на три четверти листа.

Теперь берем вассаби. Количеством примерно с горошину и пальцем размазываем тонким-тонким слоем. Получается полоска вассаби: ширина полоски примерно с палец, длина такая же, как длина листа морской капусты. Еще раз поясню: если вам достался неквадратный лист капусты, то полоска вассаби получается параллельно длинной стороне листа. Полоску проводим примерно посередине риса.

Сверху на полоску вассаби выкладываем начинку. Начинки, на самом деле, кот наплакал. (А больше никак и не запихнешь!). Например, на один ролл уходит примерно 20–30 грамм форели или половина крабовой палочки. Один не очень большой огурец уходит на 3 ролла. Сыра тоже надо грамм 30 на один ролл. И, кстати, получается даже больше начинки, чем кладут в магазине или ресторане.

Теперь скатываем ролл. Для этого край капустного листа равняем с краем полотенца (или бамбуковой салфетки). Аккуратненько приподнимаем полотенце и закатываем настолько тоненький кусочек, насколько можем. Потом двигаем весь ролл к краю полотенца и повторяем.

Итак, накатали мы все роллы. И положили эти колбаски на некоторое время. Минут на 10–15. Из одного стакана риса получается примерно 3 ролла.

А теперь разрезаем роллы на суши. Для разрезания надо взять как можно более острый нож. А еще я смачиваю его периодически в воде, чтобы он не лип к рису. Кстати, вы может быть заметили, что я старалась, чтобы начинка чуть-чуть выглядывала из роллов. Я это делала специально. Если на концах будет меньше начинки, то крайние суши будут ущербные. А так мы просто срезаем вылезающую начинку. Из одного листа капусты получается 7–8 суши.

Выкладываем получившиеся штучки на тарелку. Красота и объедение! Осталось запастись сакэ и устроить японскую вечеринку. На двоих такого количества суши должно хватить.